Ingredienti:

400 gr. di farina per pizza
8 gr di lievito di birra
10 gr. di sale
200 gr. di acqua naturale
50 gr di acqua frizzante
1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
5 gr. di zucchero

Preparazione:

Sbriciolare il lievito in una terrina, diluirlo con gr. 76 di acqua naturale tiepida e unire gr. 65 di farina.
Formare una pastella, coprire con un tovagliolo umido la terrina e lasciare riposare in ambiente tiepido (forno) per circa un’ora (prima lievitazione).
Aggiungere all’impasto lievitato il resto della farina, il sale, l’olio, lo zucchero, la restante acqua naturale e l’acqua frizzante.
Amalgamare il tutto e lavorare energicamente la pasta per circa 15 minuti, fino a renderla elastica e morbida; raccogliere la massa a forma di palla in una terrina infarinata, fare un taglio a croce e lasciarla lievitare in ambiente tiepido (forno) per circa 2 ore (seconda lievitazione).
A lievitazione avvenuta lavorare l’impasto ancora per qualche minuto.
Ungere la teglia per pizza con un filo di olio extravergine, stendervi la pasta facendo in modo che ai bordi rimanga un cordoncino e bucare leggermente la superficie con una forchetta.

I Consigli della Cuoca:

Per evitare l’inattivazione dei processi di lievitazione sciogliere il lievito in acqua tiepida (25°).
Evitare di mettere il lievito a contatto diretto con il sale, che può rallentare la lievitazione.
Per una teglia per pizza, con diametro di circa cm 31, sono sufficienti gr. 250 di pasta.
Per stendere la pasta, all’inizio usare il matterello, poi, una volta messa la pasta nella teglia, continuare a stenderla con le mani.