Ingredienti:

olio di oliva extravergine
2 zucchine
80 gr. di scamorza
50 gr. di prosciutto cotto
40 gr. di mozzarella
50 gr. di passata di pomodoro
15 gr. di parmigiano

Preparazione:

Tritare il prosciutto cotto e grattugiare la scamorza.
Tagliare due zucchine a fettine sottili e lasciare sotto sale per circa mezz’ora.
Ungere la teglia per pizza con un filo di olio extravergine, stendervi la pasta facendo in modo che ai bordi rimanga un cordoncino e bucare leggermente la superficie con una forchetta.
Distribuire sopra la scamorza, il prosciutto cotto, le zucchine, un cucchiaio di parmigiano e un filo di olio extravergine e lasciare riposare nel forno spento per circa un’ora.
Successivamente preriscaldare il forno portandolo alla temperatura di 250° e cuocere per circa 8-10 minuti.
Qualche minuto prima di sfornarla, distribuirvi sopra la mozzarella.

I Consigli della Cuoca:

Questo tipo di pizza può essere preparata anche sostituendo le zucchine con i carciofini sott’olio o con le melanzane grigliate condite con olio extravergine di oliva e sale.
In alternativa si possono utilizzare anche funghi freschi, tagliati a fettine sottili e conditi con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine.