IL PAN DI SPAGNA
Ingredienti
4 uova
100 gr. di farina
100 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di acqua fredda
sale quanto basta
Procedimento
In una terrina sbattere (con la frusta o il frullino) i tuorli con lo zucchero, fino a quando lo zabaione inizierà ad aumentare di volume (circa 10 minuti).
A questo punto aggiungere l’acqua fredda, il pizzico di sale e versare a pioggia, sempre mescolando, la farina, la fecola e la bustina di lievito.
Montare a neve gli albumi, separatamente e aggiungerli delicatamente al composto.
Versare l’impasto in una tortiera larga 22cm e alta 5cm, leggermente unta di burro e infarinata.
Far cuocere in forno caldo (160°) per circa 35 minuti.
I consigli della cuoca
Per evitare che gli albumi smontino aggiungerli all’impasto mescolando dal basso verso l’alto.
Non aprire il forno prima che sia trascorsa mezz’ora onde evitare l’abbassamento del dolce.
Per verificare la cottura, inserire nel dolce uno stecchino, che dovrà risultare pulito e asciutto.
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Newton Center, MA 02459 USA
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